柴火鸡店经历过一次火灾，重新开业时最怕的是什么？再燃。柴火灶明火持续、木柴燃烧产生细小火星、油烟含油脂量大。管道积油一旦再次接触火星，就是第二次事故。重开时的排烟整改，必须从火源端切断。

哪些柴火类店铺火灾后必须重改

柴火鸡店：地锅灶敞开式明火，火星乱窜；
柴火鱼、柴火鸭店：木柴明火长时间燃烧；
农家土灶台餐厅：多口灶台同时开火，排烟负荷大。

重开不能只洗管道

火灾后重开，很多店做了三件事：清洗管道、更换净化器、重新装修。但如果火星还是能被风机吸进管道，下次事故只是时间问题。柴火灶的火星特点是细小、持续、数量多。它不像大块火苗那么明显，而是随热气上升，被风机无声无息地抽进排烟系统。管道洗得再干净，只要有一次火星进来，就可能引燃新积累的油垢。

水喷淋从源头切断

双尼水喷淋前置装置，在集烟罩和静电净化器之间形成一道循环水幕。柴火灶出来的高温烟气先穿过水幕：木柴火星遇水即灭，不会进入后端管道；粗颗粒油脂被水帘拦截沉降，管道积油量大幅减少；烟气从100℃以上降至50-60℃；后端管道里既没有火星，也没有足够的可燃物。

为什么必须选全不锈钢

火灾后重开的店，安全标准比第一次开业更高。PP塑料塔在这种场景下更不能用：塑料材质耐高温性差，万一有残留高温烟气，塑料本身就是可燃物。双尼水喷淋整机不锈钢，内部全部金属件，没有任何易燃塑料部件。

柴火鸡店、柴火鱼店、农家土灶台火灾后重开，管道洗干净只是基础。真正的安全，是火星从一开始就进不了管道。前端水喷淋灭火星，才是重开后不再出事的根本保障。