酸菜鱼单品店，厨房就几口大锅，同时煮鱼、炒料、泼油，油烟集中在一个时间段爆发。很多老板以为一台净化器就够了，结果高峰期油烟排不出去，后厨烟雾缭绕。酸菜鱼店的净化，到底怎么配？

一、酸菜鱼店的油烟特点

酸菜鱼店的油烟，有三个特点：

集中爆发：午市晚市高峰期，几口锅同时开火，油烟瞬间达到峰值，普通净化器扛不住。

油雾重：煮鱼、炒料、泼热油，产生大量油雾，比普通炒菜更浓，电场容易堵。

味道大：酸菜、辣椒、花椒、热油混合，异味浓郁，除味不做店里全是酸菜鱼味。

二、一台净化器够不够

看规模。小型酸菜鱼店（1-2口锅），一台6000-8000风量的净化器基本够用。但要注意：必须带水喷淋前置，否则高峰期油雾直接进电场，很快就堵。

中大型酸菜鱼店（3口锅以上），建议两台净化器并联，或者选大风量机型。高峰期油烟集中，一台设备吸力跟不上，油烟会从集烟罩溢出。

无论大小，除味必须做。酸菜鱼的味道太有辨识度，除味不彻底，客人吃完一身味，下次就不来了。

三、双尼酸菜鱼店方案

针对酸菜鱼单品店，双尼推荐"水喷淋前置+静电电场+除味"的方案：

水喷淋前置：高峰期油雾先经过水喷淋，降温、拦截粗油、溶掉一部分水溶性异味，给后端电场减负。

静电电场：52公斤不锈钢电场，捕捉细微油雾，高峰期持续高负荷也不衰减。

多级除味：解决酸菜、辣椒、热油的混合异味，店里闻不到酸菜鱼味。

小型店用8000风量一体机，中大型店用两台并联或工程机型。如果门店没有烟道，双尼内循环一体机还能做到室内直排。

四、给酸菜鱼店老板的建议

酸菜鱼店选净化，重点看三方面：高峰期扛不扛得住？油雾处理做没做？除味到不到位？这三点做到，高峰期后厨也能干净。

结尾

双尼从单品店到连锁品牌，为酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼等重油烟品类提供定制净化方案。如果您正在开酸菜鱼店，欢迎找双尼勘测现场、推荐机型。