烧烤店排烟选设备，争论很多：选多大风量？静电还是UV？什么价格？但有一个问题比所有参数都重要：炭火产生的火星，谁来灭？这个问题想不明白，后面所有讨论都是空谈。

哪些店铺必须想清楚这个问题

炭烤烧烤店：炭火火星密集，是火灾高发业态；
柴火鸡、柴火鱼店：木柴燃烧产生细小火星；
果木烧鸡、烤鸭店：果木火星持续产生；
烤全羊、烤羊腿店：明火长时间烤制，火星不断。

静电和风机都灭不了火星

静电净化器能不能灭火星？不能。静电电场的作用是吸附带电油雾颗粒，它不灭火。火星进入电场后，接触极板上堆积的油垢，反而可能引燃，把极板烧穿。风机能不能灭火星？不能。风机只是把烟气抽走，火星被吹得更快更远，进入管道深处。UV光解和活性炭呢？对燃烧中的炭粒没有任何物理阻断作用。真正能灭火星的，只有水。

水喷淋怎么灭火星

双尼水喷淋前置装置中，高温烟气穿过一道循环水幕，火星是燃烧状态，接触水膜瞬间熄灭。这不是过滤，是物理阻断。火星在进入后端设备和管道之前就被水灭掉了。同时，水幕拦截约80%粗颗粒油滴和碳灰，烟气降温至50-60℃，后端静电净化器处理的是干净、低温、无火星的烟气。

别用PP塑料塔

有些店用PP塑料塔代替水喷淋。塑料本身就是可燃物，高温烟气和火星穿过塑料塔时，一旦温度过高，塑料壳体和填料可能软化甚至燃烧。双尼全不锈钢水喷淋，金属结构耐高温，水幕灭火的同时设备本身不会成为火源。

烧烤店、柴火鸡店、果木烧鸡店选排烟设备，先问一个问题：火星怎么灭？如果答案不是水，那后面的参数讨论都没有意义。